Deze aanbieding is verlopen op 23 augustus. Het recept kun je nog steeds maken; de prijzen hieronder zijn richtprijzen.
Mexicaanse rijst met witte bonen en geroosterde paprika
Een vullende, vegetarische rijstschotel met witte bonen in tomatensaus, geroosterde paprika en simpele kruiden. Snel, budgetvriendelijk en geschikt voor het hele gezin.
Boodschappen
voor 4 personen
Bereiding
Stap 1: Kook de rijst volgens de verpakking met een beetje zout. Gebruik 400 gram droge rijst voor 4 personen.
Stap 2: Snijd intussen de ui fijn en pers de knoflook. Halveer de paprika's, verwijder zaad en snijd in repen.
Stap 3: Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan of hapjespan. Bak de ui tot hij zacht is, voeg knoflook toe en bak 1 minuut mee.
Stap 4: Voeg de paprikarepen toe en bak op middelhoog vuur tot ze beginnen te kleuren, 6-8 minuten. Haal de helft van de paprika uit de pan en zet apart (voor kleur/serveeroptie).
Stap 5: Doe de tomatenpuree in de pan met de resterende groenten, bak kort mee, voeg de 2 blikken witte bonen in tomatensaus toe en warm goed door. Breng op smaak met peper, zout en komijn (optioneel). Laat 5 minuten pruttelen zodat de saus wat indikt.
Stap 6: Meng de gare rijst door de bonen-saus of serveer de bonen over de rijst en leg de extra geroosterde paprika ernaast. Besprenkel met de rest van de olijfolie en strooi eventueel peterselie of koriander erover.
💡 Tip
Wil je meer bite en proteïne, voeg een blik mais toe of bak een paar eieren erbij. Geen komijn? Gebruik paprikapoeder en een scheutje sojasaus voor extra smaak.